• マミーサポートルーム蛇田

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    石巻市向陽町にあったお店を閉店し、2008年4月にオープン。キッチンスタジオ「じゃんぷ」や幼児一時預かり施設「こ~ぷマミーサポートルーム蛇田」を併設し、地域の豊富な海産物・農産物を提供する安全・安心の店づくりをすすめている。

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「だし」カテゴリーの一覧

ヤマキのかつお節~♪

2018年11月7日(水曜日)

こんにちは~♪ ちーちゃんです(^-^)

紅葉がきれいな季節になってきましたね~🍁

今回はヤマキさんに、かつおぶしのお話と料理を教えて頂きました。

ヤマキの服部さんからいろいろ教えていただきました~♪

11月24日は「和食の日」って知ってましたか?ユネスコの無形文化遺産に登録されたのを記念して”いいにほんしょく″という語呂合わせで決められたそうですよ!和食の日は「和食」の大切さを再認識しましょうね!

だしって食材の旨味を引き出してくれて、塩味を感じさせてくれるので、減塩もできるようです♪などなど・・・

作ったメニューは、長いもと豚こまのおかかバーグ、かちゅー湯、だしがらでふりかけ、かつマヨディップです🍴

実際にカツオ節を削っていま~す

たのしい~♪

削りたてを食べてみて~

だしを取った後のかつお節でふりかけを・・・

小さめに切ったかつお節70g、めんつゆ大さじ4、みりん大さじ2、砂糖少々を鍋に入れて火にかけて弱火で水分がなくなるまで炒りつける。

いりごま(白)大さじ2とちりめんじゃこ大さじ1、青のり小さじ2をさっと混ぜて火を止める。*とってもおいしくできました~

長いもと豚こまのおかかバーグの作り方

①今回は豚こま肉→豚ひき肉200gをボウルに入れ、長いもと玉ねぎのみじん切り・かつお節5g・塩少々・こしょう少々を加えしっかり混ぜ合わせる。粘りが出たら片栗粉小さじ1を加え混ぜ合わせる。②8等分にし、形を整え全体にかつお節をまぶす。③オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼く。酒を加えてふたをし蒸し焼きにする。火が通ったら、器に盛る。④③のフライパンにポン酢しょうゆ大さじ4・水大さじ3・みりん大さじ1・しょうがすりおろし小さじ1を入れ火にかける。とろみがつくまで加熱しハンバーグにかける。

参加者の声

「かつお節からとっただしは、まろやかでおいしかったです。」「だしパワーのすごさに感心しました。」「かつお節削りが面白かったです。以外に力が必要で・・・」「ハンバーグがふわふわでおいしかったです」「だしのことが勉強になりました」との声が出ていました😊

 

 

 

だしパックで簡単!プロの味♪

2015年6月20日(土曜日)

こんにちは~♪  アッキーで~す☆

6月も半ばも過ぎ梅雨の話題もチラホラ聞こえてきましたね~@@

今回は共同購入で扱っているだしパック《千代の一番》を使った料理を教えていただきました~♪

kannsei

メニューはとうもろこしご飯、たまごスープ、チンジャオロース風、豆もやしのナムル、浅漬け、ラタトゥイユです(^O^)

ここで、たまごスープの作り方・・・①鍋に1200ccの水を沸騰させ、だしパック2包を入れて煮出します。②①に細切りの人参と薄切りにした長ネギを入れ水溶き片栗粉を加えるかるく混ぜ、最後に溶き卵を回し入れ火を止めます。とろみをつけてから卵を入れるって知ってましたか?私は今回初めて知りました(^_^;)

kaityou

最初に千代の一番の西田会長さんから、産地にこだわった国内産原料(静岡産の鰹節と鯖節・宮崎の原木栽培椎茸・北海道産天然利尻昆布)を使用し、独自の製法により深い味わいの旨み感を出しました。主原料の産地までも厳しく吟味しているんですよ!と教えていただきました(^O^)

dasi

 

今回使っただしパックで~す!使い方はとにかく簡単!だし汁としてだけでなく、パックの中身を調味料代わりに使えます!和洋中華と幅広く使えるそうです@@

gohann

とうもろこしご飯を作っていま~す♪  炊飯器に洗った米2合と分量の水、とうもろこしとだしパック2包を入れて炊き上げます。*今回はだしの中身を入れました!他の調味料が入っていないのに美味しかったです♪

nakami

 

だしパックの中身を・・・他のだしと違って旨みがあって美味しい♪

namuru

 

豆もやしのナムルです!①豆もやし4袋はさっと塩茹でをし、ザルにあげ、水にさらさずに粗熱をとりよく絞ります。

②ボウルに豆もやしとだしパック2包、ごま油大さじ4~6、ブラックペッパーを入れて混ぜ合わせます。今回は貝割れとハムも入れました。

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チンジャオロース風を作っています♪ 材料は6人分でピーマン10個、パプリカ(赤)1/4個、豚ロース(生姜焼き用)200g、にんにく1片、生姜1片、砂糖大さじ1、ごま油大さじ2、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ4)、だししょう油大さじ2

*だししょう油は200ccのしょう油にだしパック1包を入れて冷蔵庫で保存します。2~3日で使えますが1週間くらいおいた方がコクが出て美味しいだししょう油になるようです。水を加えなければ長く持つそうです@@

tinnjyaoro-su2

 

作り方を・・・①ピーマン・パプリカ・豚肉は細切りに、にんにく・生姜はみじん切りにします。 ②フライパンにごま油をひき、にんにくと生姜を入れて豚肉・ピーマン・パプリカの順に炒めます。 ③②に砂糖とだししょう油を加え混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

参加した方の感想は「千代の一番のいろんな使い方がよくわかりました」「初めて千代の一番を知りました。味が良いのでこれから使ってみたいです」「千代の一番は美味しいので使っていましたが、だしパックはそのまま使っていました。中身を出して使っても良いことを初めて知りました。」「料理のレパートリーが増えます」

「どの料理も簡単で美味しかった」「だし汁だけでなく、調味料としても使えるのがわかって良かったです」「参加して色々勉強になりました」「すごく簡単に美味しく出来るうれしいだしですね」「テレビで見たことのある浅漬けなどあり、簡単に出来て良かった」

「だしの美味しさを勉強できてとても良かったです」「千代の一番は知っていましたが価格が高めだったので様子をみていましたが、いろいろレシピを教えてもらい決して高い価格ではないと思いました」

感想にもありましたが、これまで高いだしだな~とぐらいしか思っていませんでしたが、『パックを破って調味料として使う』

ただのだしパックではないことを教えていただきました♪

ヤマキのだしを使ったメニュー♪

2015年2月12日(木曜日)

こんにちは~♪ アッキーで~す☆

早くも2月も中旬になりましたね~@@ まだインフルエンザも流行っているようです

マスクなどで予防していきましょうね♪

今回はヤマキさんの「だしを使ったメニュー」の紹介です♪

kannsei

メニューは・・・いかとししとうの簡単だし炒め、白菜と厚揚げの煮びたし、たっぷりきのことふわふわ卵の白だしスープ、だしがらおかかの4品です♪

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実際にかつお節を削ってみました♪ 自分で削るのが初めてでしたが楽しかったです!と感想が出ていました♪

katuokezuri

削ったものです。すぐに試食をしてみた方も・・・風味も味も美味しかったそうです(*^o^*)

dasi

だしをとりま~す! 水1Lに対しかつお節30gを用意して・・・お湯が沸いたらかつお節を入れて火を止めます。1分待って・・・ふきん等を敷いたザルで静かにこす。これで一番だしの完成!*えぐみが出るのでしぼらないほうが良いようです!

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いかとししとうの簡単だし炒めを作っています♪

材料は・・・2人前でいかのゲソ1杯分、いかのエンペラ1杯分、ししとうがらし8個、にんにくのみじん切り1/2片分、万能お料理つゆ大さじ2、七味とうがらし少々、サラダ油小さじ2

tyouri-ika

作り方①いかは食べやすく切る。ししとうは包丁で切れ目を入れる。②フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら①のいか、ししとうを加えて炒める。③つゆを回しかけて強火で炒め合わせる。④器に盛り、七味とうがらしをふる。簡単にできて美味しかったですよ♪

参加した方は「だしを取ると減塩になり、更に美味しくなることを知りました」「かつお節の旨みがこんなにおいしいとは!!」

「かつお節のおいしさ、効能(ヒトの必須アミノ酸がすべて含まれている)を再確認できました」「かつお節のだしはまろやかで美味しかった」

「これからもっと多くかつお節を使ってみようと思いました」などの感想をいただきましたo(^-^)o