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太子の豆腐の話し~!

2014年7月15日(火曜日)

こんにちは~♪  アッキーで~す☆

台風が過ぎたら暑くなりましたね~@@ 体調など崩していませんか~?

今回は太子食品さんに豆腐について教えていただきました♪

はじめに、太子食品の道端さんに豆腐について教えていただきました♪

にがりだけで固めていたものが多いのですが、豆腐は使用する大豆やにがり、メーカーさんの製法によって味や食感に違いがあるようです@@

凝固剤の種類は・・・塩化マグネシウム(にがり)だけで固めたものは大豆本来の甘みがあり、硫酸カルシウム(すまし粉)は保水力が高く舌触りが良く、なめらかで弾力がある豆腐。

グルコノデルタラクトンで固めたものは保水性があり、酸味を感じ、塩化カルシウムで固めたものは凝固力が強いので凍り豆腐や油揚げ用の豆腐。乳化にがりで固めるとネットリ食感が舌に残りますなどなど@@

豆腐の食べ比べをしました~♪

にがりだけで固めたもの2種類と数種類の凝固剤を混ぜたものなど4種類を食べてみました!にがりだけで固めたものでも味の違いがありました@@

「豆腐の味の違いが良く分かりました」「これから豆腐を買うときの参考にしたい」と感想をいただきました(^O^)

「北の大豆」を使って電子レンジで豆腐を作ります♪ にがり付なので簡単に出来ます@@

①ボウルに分量の豆乳とにがりを入れて、スプーンでゆっくりと右に10回、左に10回程度十分に混ぜ合わせます。

②容器ににがりを混ぜた豆乳を同量づつ入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱します。

加熱後3分程度そのまま放置し、中まできれいに固めて出来上がり。器に盛り付けてお好みの薬味、タレでどうぞ!出来たての寄せ豆腐をお召し上がりいただけます♪

出来たての豆腐はとても美味しかったですよ(*^o^*)

2種類の豆腐を使って麻婆豆腐を作りました♪

まるで木綿は絹豆腐は豆腐の油分を少なくすることで味がしみ込みやすく、崩れにくい豆腐だそうです@@確かに絹豆腐?と思えるほど扱いやすかったです(^O^)

最後に工場長さんから工場での取り組みなどについて教えていただきました!

●工場運営の5S(整理・整頓・清潔・清掃・躾)を徹底し、常に衛生的な工場環境を維持!定置・定量管理、計画的に設備保全を行う。

●メーカー本意ではなく、お客様の視点に立った物作りや品質管理をしている との事でした@@

参加した方は「思っていた以上の衛生面に力を入れていることに驚きでした」「食べ比べをして、それぞれの豆腐の味、特徴を知ることが出来て良かった」「会社の真剣さが伝わりました」「今回教えていただいたことを友達にも教えてあげたい」などの感想をいただきました(*^o^*)