ワンポイントアドバイス

魚の霜降り

煮魚を作るときは、臭みを料理に感じさせないように、臭みの元となる脂・血・ぬめりなどを熱湯をかけて落とす、霜降りという下処理をするといいです。霜降りしたい魚をボウルの中に入れ、90〜95℃くらいの熱湯をたっぷり加え、箸などを使って全体を軽く混ぜ、表面が全体的に白くなったら差し水をして冷まします。手が入れられる熱さになったら、魚の表面の「よごれ」「血」「うろこ」などを丁寧に手を使って取り除き、料理に使います。


ぶりについて

ぶりは成長と共に名前を変える出世魚で、旬は12～1月です。
北の海で豊富にえさを食べ、脂がのり、身が締まった状態の寒ぶりはとても美味しいです。
そんな、脂肪分が多いぶりは離乳食後期（9～11ヶ月）から食べられます。
たんぱく質が豊富で、鉄分、骨形成に必要なビタミンD、身体に良い脂のDHA・EPAが補えます。刺身で大人は食べることがありますが、赤ちゃんは食中毒菌には弱いので、十分に加熱して殺菌しましょう。
ブリの骨は大きく、皮は厚みがあるので外しやすいのですが、加熱した方がより取り除きやすくなります。
青魚のぶりは、アミノ酸の一種「ヒスチジン」が白身魚より多く含まれます。このヒスチジンを多く含む食品は、常温で放置するとヒスタミンが増えます。
ヒスタミンは、食べると痒みなどがみられたり、発疹が出たりしてアレルギー反応のような症状を起こします。これは本当のアレルギーではなく、ヒスタミン中毒などと言われる仮性アレルギーです。予防のためにも、新鮮な魚を選び、早めに調理して食べましょう。



【「ぶり大根」のとり分け離乳食レシピ】


[ごっくん期（5～6か月）]

大根のおかゆ




[もぐもぐ期（7～8か月）]

大根のミルクポタージュ




[かみかみ期(9～11か月）]

ぶり大根




[ぱくぱく期（1歳～）]

ぶり大根



今回使用したコープ商品



「めぐみ野」大分県産養殖ぶり
大分県上入津（かみにゅうづ）の生産者が育て、投薬の履歴を管理し、どのように育ったか明確な｢ぶり｣です。1尾1尾を活〆し、出荷しています。




栄養士：ふくちゃん(青木　ふく子さん)
仙台市内の小規模認可保育園
非常勤栄養士。
乳幼児がすくすく育つよう、
現役ママのお力になれたらと思います。